不銹鋼風刀是一種常用的流體機械裝置，其工作原理基于柯思達效應（也叫附壁效應），即當流體（水流或氣流）與它流過的物體表面之間存在面摩擦時，流體的流速會減慢。只要物體表面的曲率不是太大，流體就會離開原來的流淌方向，改為附著在凸出的物體表面流淌，最終形成流體被吸附在物體表面上流淌的現象。

在不銹鋼風刀中，壓縮空氣進入風刀后，以一面厚度僅為0.05毫米的氣流薄片高速吹出。通過柯思達效應及風刀特殊的幾何形狀，此薄片風幕最大可引流30至40倍的環境空氣，從而形成一面薄薄的高強度、大氣流的沖擊風幕。風刀從工作模式上分為標準風刀和超級風刀兩類，標準風刀的風幕偏轉90度后吹出，而超級風刀的風幕則水平吹出。

不銹鋼風刀因其高強度、耐腐蝕性和穩定性好的特點，被廣泛應用于各種場景中。在食品加工業中，不銹鋼風刀可用于切割、加工和包裝食品，如肉類、蔬菜、水果等，通過調整風刀的參數和結構，可以實現不同食品的精確加工和處理。在醫藥制造業中，不銹鋼風刀常用于藥品原料的混合、制藥設備的清洗和消毒等環節，以提高藥品的質量和安全性。此外，在化學工業、環保領域、農業領域以及金屬工業中，不銹鋼風刀也有著廣泛的應用。